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家常美味:糖醋排骨

文章来源:网络收集 | 作者:小草 | 更新时间:2013-9-10 7:52:17

  糖醋排骨

  用料

  肋排     400g

  姜片     4片

  蒜       3瓣

  花椒     40粒

  大料     2个

  干辣椒   3个

  枸杞     3个

  大葱段   3段

  白糖     60g

  腐乳     1块

  油       15ml

  米醋     75ml

  酱油     15ml

  盐       5g

  高汤     适量

  二锅头   15ml

  做法

  1. 将肋排提前用凉水浸泡2小时,待血水自然渗出。之后放入锅中煮至八成熟,期间要不断用勺子撇去表面的

  2. 浮沫。

  3. 将姜片、葱段、蒜粒,与大料、花椒、红辣椒、糖、腐乳、二锅头、醋、酱油、盐、枸杞混合,制成调味汁。

  4. 锅中放入底油,将煮好的肋排放入翻炒,待肋排炒到表面水分已干,金黄变色,油分稍微渗出,即可加入调味料汁,适当加入高汤或水,中火焖至收汁黏稠出锅。

  特色

  肋排在煸炒的时候一定要有耐心,不能刚刚煸炒就加调味和水,这样肋排的香气出不来,吃的时候味道不佳。只有将肋排中的油脂煸炒出来,才是最正确的做法。

  小贴士

  1. 除了糖醋排骨,我们还可以制作糖醋鱼,方法基本相同。

  2. 一块腐乳让这个菜变得相当有饭店里做出来的味道。

  3. 做饭没有什么秘密,掌握火候是最大的技巧。

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